№1 (8) January-March 2017

УДК 619:614.31:637.12

Бердова Айгуль Каергельдиновна
Ассистент
ФГБОУ ВО Омский ГАУ, г. Омск
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Пименова Мария Александровна
Студентка
ФГБОУ ВО Омский ГАУ, г. Омск
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Филиппи Дарья Викторовна
Студентка
ФГБОУ ВО Омский ГАУ, г. Омск
This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Сравнительная гигиеническая оценка питьевого пастеризованного молока

Аннотация. Данная статья посвящена сравнительной гигиенической оценке и проблеме выбора качественного молока. На прилавках магазинов и рынках представлен широкий ассортимент молока и молочных продуктов. Актуальность изучения качества молока заключается в его универсальности и незаменимости как продукта питания, а анализ его состава является одной из основных задач ветеринарных специалистов. В статье изучены свойства  и основные виды фальсификации молока. Проведена сравнительная гигиеническая оценка питьевого пастеризованного молока с массовой долей жира 2,5 % следующих образцов:  1) «Лузинская крыночка» ООО «Лузинское молоко», 2) ООО «Молочный комбинат «Кормиловский», 3) «Дружинское»  КФХ «Горячий ключ». Определены органолептические показатели: внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет; физико-химические показатели: плотность, массовая доля белка, посторонние вещества (сода), крахмал, перекись водорода, выявление наличия формалина, определение общей микробной обсемененности, контроль пастеризации, кислотность. По результатам проведенных исследований следует, что все 3 изученных образца молока соответствует требованиям нормативного документа.
Ключевые слова: молоко, пищевая ценность, биологическая ценность, гигиеническая оценка.

 Полный текст статьи

Бердова А.К., Пименова М.А., Филиппи Д.В. Сравнительная гигиеническая оценка питьевого пастеризованного молока // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. - 2017. -№1 (8) январь - март. - URL http://e-journal.omgau.ru/index.php/2017/1/35-statya-2017-1/736-00266. - ISSN 2413-4066

Editor-in-chief

Yuri Novikov

Vice Rector for Research Activities, Candidate of Economical Sciences, Associate Professor

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.