УДК 619:614.31:637.12

Бердова Айгуль Каергельдиновна
Ассистент
ФГБОУ ВО Омский ГАУ, г. Омск
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Пименова Мария Александровна
Студентка
ФГБОУ ВО Омский ГАУ, г. Омск
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Филиппи Дарья Викторовна
Студентка
ФГБОУ ВО Омский ГАУ, г. Омск
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Сравнительная гигиеническая оценка питьевого пастеризованного молока

Аннотация. Данная статья посвящена сравнительной гигиенической оценке и проблеме выбора качественного молока. На прилавках магазинов и рынках представлен широкий ассортимент молока и молочных продуктов. Актуальность изучения качества молока заключается в его универсальности и незаменимости как продукта питания, а анализ его состава является одной из основных задач ветеринарных специалистов. В статье изучены свойства  и основные виды фальсификации молока. Проведена сравнительная гигиеническая оценка питьевого пастеризованного молока с массовой долей жира 2,5 % следующих образцов:  1) «Лузинская крыночка» ООО «Лузинское молоко», 2) ООО «Молочный комбинат «Кормиловский», 3) «Дружинское»  КФХ «Горячий ключ». Определены органолептические показатели: внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет; физико-химические показатели: плотность, массовая доля белка, посторонние вещества (сода), крахмал, перекись водорода, выявление наличия формалина, определение общей микробной обсемененности, контроль пастеризации, кислотность. По результатам проведенных исследований следует, что все 3 изученных образца молока соответствует требованиям нормативного документа.
Ключевые слова: молоко, пищевая ценность, биологическая ценность, гигиеническая оценка.

 Полный текст статьи

Бердова А.К., Пименова М.А., Филиппи Д.В. Сравнительная гигиеническая оценка питьевого пастеризованного молока // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. - 2017. -№1 (8) январь - март. - URL http://e-journal.omgau.ru/index.php/2017/1/35-statya-2017-1/736-00266. - ISSN 2413-4066